김갑남 요리 칼럼
2015.11.30 09:26

[김갑남요리칼럼]청국장과 햅쌀밥

조회 수 378 추천 수 2 댓글 2
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   청국장과 햅쌀밥

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추운 겨울이 오기전에 기름이 자르르 흐르는 흰쌀밥과 햇콩으로 만든 청국장을

먹어두면 뼈속까지 살이 차올라 추위를 견딜 수 있는 힘이 생긴다고 하네요,

 

청국장을 띄울때면 친정 어머님과 아버님이 생각이 나네요.

햇콩을 삶아서 소쿠리에 앉혀놓으신 후 아버님께서 온도계를 가지고 자꾸 청국장

덮어놓은 이불을 제끼시면 어머님께서는 이불을 자꾸 제끼면 안된다 ..

아버님께서는 온도가 중요하다 .. 하시며 옥신각신 하시던 모습이..

어머님께서는 여성의 직감과 경험을 앞세우시고 아버님께서는 과학적 근거를 앞세우셨는데 내가 청국장을 띄워보니 두 분다 맞으신 것 같아요 ..

 

된장찌개는 멸치 육수가 잘 어울리는데 청국장은 아무래도 멸치 육수보다

고기 육수가 잘 어울리는 것 같아요. 그런데 끓일때마다 고기를 꺼내서 넣는 것이

여간 번거롭지가 않아 떡꾹 꾸미로 쓰는 고기간장을 만들어 놓았다가 넣어보니

참 간편하고 맛도 좋아서 소개를 할까 합니다.

 

<고기간장 만드는 법>

 

재료 : 소고기 또는 닭고기 분쇄육 200g . 국간장 2컵 . 마늘 1큰술 . 다진파 1컵

표고버섯 2장 . 맛술 또는 청주 1큰술

다시마 육수( 다시마 5장 . 양파 1개 . 대파 1뿌리 , 물 2컵)

 

다시마 육수에 고기와 간장, 다진 표고버섯과 맛술을 넣고 끓이면서 거품을 걷어내고

고기가 충분히 익으면 마늘과 파를 넣어 한 소끔 끓인 후 식혀서 냉장고에

보관해 둔다.

 

<청국장 끓이는 법>

 

재료 : 청국장 2큰술 . 된장 1작은술 . 무 , 대파 , 김치 약간 , 고춧가루 1작은술

물 1컵 반 . 두부

 

물 또는 다시마 육수에 무와 김치를 넣고 끓이다가 대파와 고춧가루 된장을 넣고

끓이다가 마지막에 청국장을 넣고 한소끔 포르르 끓여서 싱거우면 소금으로

간을 한다.

 

 

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